Zubereitung:

c.a 30min Gesamtzeit c.a 45min

1. Spaghetti kochen:
Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.
Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente.
Während die Nudeln kochen, kannst du bereits mit der Soße beginnen.

2. Speck anbraten:
Schneide den Pancetta oder Speck in kleine Würfel oder feine Streifen.
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib den Speck hinein.
Brate ihn ohne zusätzliches Fett, bis er schön knusprig ist und etwas Fett austritt.
Wenn du möchtest, kannst du ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen.

3. Eier und Käse verrühren:
In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino.
Würze die Mischung mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Salz ist meist nicht nötig, da Speck und Käse bereits salzig sind.

4. Spaghetti und Speck verbinden:
Wenn die Spaghetti fertig sind,
schöpfe eine kleine Tasse vom Kochwasser ab und gieße die Nudeln ab.
Gib die heißen Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Speck und vermische alles gut,
sodass die Nudeln das Aroma aufnehmen.
Nimm die Pfanne anschließend vom Herd, damit die Eier später nicht stocken.

5. Soße anrühren:
Gieße nun die Ei-Käse-Mischung über die warmen Spaghetti und rühre kräftig um,
bis die Soße cremig wird.
Falls sie zu dick erscheint, gib etwas vom heißen Nudelwasser hinzu.
Die Wärme der Nudeln reicht aus, um die Eier sanft zu binden, ohne dass sie zu Rührei werden.

6. Servieren:
Richte die Spaghetti Carbonara auf Tellern an,
bestreue sie nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer.
Serviere das Gericht sofort, solange es schön heiß und cremig ist.

Rezept erstellt von

Alessandro Bonomo